Składniki:
Skrzydełka z kurczaka – 600 g
Porcja rosołowa – 500 g
Pasternak – 500 g
Szalotka – 80 g
Mleko – 100 ml
Masło klarowane – 50 g
1 gałązka świeżego rozmarynu
Marchew – 100 g
Pietruszka – 100 g
Por – 1/2 szt.
Seler – 100 g
Sos Tabasco – 5 ml
Sos sojowy – 50 ml
Miód – 100 g
Cytryna – 200 g
Świeża kolendra – 50 g
Oliwa z drugiego tłoczenia – 100 ml
Olej – 2 litry
Przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, sól
Sposób wykonania :
Umytą porcję rosołową zalewamy ½ litra zimnej wody, zagotowujemy i zbieramy szumowiny. Dodajemy marchew, pietruszkę, seler, por, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i gotujemy przez 2 godziny na małym ogniu. Szalotkę obieramy, kroimy w dużą kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. Obrany i pokrojony w dużą kostkę pasternak dokładamy do szalotki i chwilę smażymy. Zalewamy wywarem warzywnym i mlekiem, dorzucajmy rozmaryn i gotujemy do miękkości, następnie miksujemy na gładkie puree i doprawiamy solą do smaku.
Skrzydełka kroimy na 3 części. Lotki dorzucamy do wywaru. Sosy – Tabasco i sojowy, miód, otartą skórkę z cytryny, sok cytryny, oliwę i 40 g posiekanej kolendry mieszamy w misce, aż powstanie sos. Pokrojone skrzydełka smażymy w oleju na złoty kolor, usmażone obtacza my w sosie o podajemy na puree z pasternaku. Całość posypujemy listkami kolendry.