fbpx

Puree z pasternaku z pikantnymi smażonymi skrzydełkami

Składniki:

Skrzydełka z kurczaka – 600 g

Porcja rosołowa – 500 g

Pasternak – 500 g

Szalotka – 80 g

Mleko – 100 ml

Masło klarowane – 50 g

1 gałązka świeżego rozmarynu

Marchew – 100 g

Pietruszka – 100 g

Por – 1/2 szt.

Seler – 100 g

Sos Tabasco – 5 ml

Sos sojowy – 50  ml

Miód – 100 g

Cytryna – 200 g

Świeża kolendra – 50 g

Oliwa z drugiego tłoczenia – 100 ml

Olej – 2 litry

Przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, sól

Sposób wykonania :

Umytą porcję rosołową zalewamy ½ litra zimnej wody, zagotowujemy i zbieramy szumowiny. Dodajemy marchew, pietruszkę, seler, por, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i gotujemy przez 2 godziny na małym ogniu. Szalotkę obieramy, kroimy w dużą kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. Obrany i pokrojony w dużą kostkę pasternak dokładamy do szalotki i chwilę smażymy. Zalewamy wywarem warzywnym i mlekiem, dorzucajmy rozmaryn i gotujemy do miękkości, następnie  miksujemy na gładkie puree i doprawiamy solą do smaku.

Skrzydełka kroimy na 3 części. Lotki dorzucamy do wywaru. Sosy – Tabasco i sojowy, miód, otartą skórkę z cytryny, sok  cytryny, oliwę i 40 g posiekanej kolendry mieszamy w misce, aż powstanie sos. Pokrojone skrzydełka smażymy w oleju na złoty kolor, usmażone obtacza my w sosie o podajemy na puree z pasternaku. Całość posypujemy listkami kolendry.