fbpx

Deska wędlin drobiowych z Koziegłów z piklami i konfiturą z czerwonej cebuli

Składniki :
Schab z indyka z majerankiem – 100g
Szynka staropolska z indyka – 100g
Kiełbasa krakowska podsuszana z indyka – 100g
Baleron z indyka wędzony – 100g
Kabanosy z indyka – 100g
Czerwona cebula – 400g
Rozmaryn 1 gałązka
Tymianek 3 gałązki
Cukier brązowy – 100g
Chilli świeże 1 szt.
Ocet balsamiczny – 50 ml
Wino czerwone wytrawne 400 ml.
Kalafior – 150g
Brokuł – 150g
Rzodkiewki – 5 szt.
Ogórek zielony gruntowy – 100g
Marchew – 150g
Cukier biały – 300g
Ocet winny biały 300 ml
Przyprawy: sól, pieprz świeżo mielony, ziele angielskie, liść laurowy

Sposób wykonania :
Cebulę kroimy w piórka i karmelizujemy z brązowym cukrem. Podlewamy połową wina, octem balsamicznym; dodajemy posiekane chilli, tymianek, rozmaryn. Powoli dusimy pod przykryciem przez 30 minut, od czasu do czasu mieszamy i podlewamy resztą wina. Pod koniec duszenia cebuli zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy resztę wina. Gotową konfiturę doprawiamy solą do smaku i chłodzimy.
Cukier biały, ocet winny i wodę zagotowujemy w proporcji 1/1/1 z liściem laurowym i zielem angielskim. Wszystkie składniki gotujemy razem przez 5 minut. Po tym czasie studzimy naszą zalewę do warzyw. Kalafiora i brokuła myjemy i dzielimy na małe różyczki. Obraną marchew kroimy w większe słupki, rzodkiewki kroimy na połówki, a ogórka na plastry o grubości ok. 1 cm. Tak przygotowane warzywa przekładamy – każde do osobnego pojemnika, zalewamy przygotowaną zalewą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Wędliny – za wyjątkiem kabanosów – kroimy w cienkie plastry i układamy na drewnianej desce. Obok nich układamy pokrojone w kawałki kabanosy. Deskę wędlin podajemy z wystudzoną konfiturą z czerwonej cebuli i domowymi piklami.