|
|
 |
Nasza wiedza o produkcji stanowi ściśle strzeżoną tajemnicę. Ale kilkoma
przepisami na gotowe potrawy z naszych wyrobów chętnie się z Wami
podzielimy...
AROMATYCZNA KACZKA
Składniki:
kaczka
1 szklanka cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 goździki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki imbiru
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Przyrządzanie:
Kaczkę umyć, osączyć i natrzeć solą zmieszaną z jedną łyżeczką cynamonu. Do garnka wsypać cukier, resztę cynamonu oraz goździki, wlać szklankę wody i gotować aż powstanie syrop. Do syropu dodać sos sojowy, imbir i zmiażdżony czosnek. Kaczkę dokładnie posmarować sosem i odstawić do lodówki na 12 godzin. Przełożyć do brytfanny, polać pozostałym syropem i piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza często polewając wytworzonym sosem.
CHRUPIĄCE SKRZYDEŁKA Z KURCZAKA
Składniki:
1 kg skrzydełek z kurczaka
po łyżce mielonej słodkiej i ostrej papryki
2 łyżki oleju
łyżka miodu
2 łyżki przecieru pomidorowego
kilka gałązek natki pietruszki
1 pęczek szczypiorku
sól czosnkowa
pieprz
Przyrządzanie:
Skrzydełka oczyścić, umyć i osuszyć. Oprószyć solą czosnkową, pieprzem i papryką. Natkę pietruszki i szczypiorek drobno posiekać. Przecier pomidorowy wymieszać z miodem i posiekaną zieleniną. Tą pastą posmarować skrzydełka z obu stron i ułożyć na blasze posmarowanej olejem. Piec 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza po czym odwrócić i piec jeszcze 10 min.
Faszerowany filet z piersi indyka
Składniki:
1,5 kg fileta z indyka, 10 dag szynki, 3 kromki chleba razowego, 10 dag startego żółtego sera, cebula, 2 ząbki czosnku, jajko, 2 łyżki masła, 1/2 pęczka natki, szklanka bulionu drobiowego, olej, łyżeczka mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, cząber
Przyrządzanie:
Mięso umyć. Cienkim nożem zrobić głębokie nacięcie wzdłuż włókien. Natrzeć solą, pieprzem i cząbrem, odstawić na 15 minut. Szynkę i 2 kromki chleba razowego pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Łyżkę masła stopić na patelni, wrzucić cebulę, czosnek, szynkę i chleb razowy, smażyć kilka minut. Podlać łyżką bulionu, wymieszać, ostudzić. Natkę posiekać. Jajko roztrzepać ze szczyptą soli i pieprzu. Natkę, jajko i starty ser dodać do masy z chlebem razowym, wymieszać. Nadzienie włożyć do kieszonki w mięsie, brzegi spiąć lub zszyć bawełnianą nicią. Pozostałą kromkę chleba razowego pokruszyć, wymieszać z bulionem. Resztę masła i olej rozgrzać w brytfannie, włożyć mięso, zrumienić z każdej strony, podlać bulionem z chlebem razowym. Piec 40 minut w temperaturze 180 C. Mięso wyjąć, sos z pieczenia przecedzić. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z odrobiną wody i sosu, wlać do sosu, zagotować. Pieczeń pokroić w plastry, polać sosem
FILET "KALIFORNIA" Z SOSEM HOLENDERSKIM
Składniki:
4 filety z kurczaka
4 plastry ananasa
4 plastry żółtego sera
4 grzanki tostowe
sól
pieprz
Sos:
4 żółtka
120g masła
125 ml białego wytrawnego wina
125 ml wody
łyżeczka soku z cytryny
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa
Przyrządzanie:
Filety lekko rozbić, posolić i smażyć na oleju po 2 min. z każdej strony. W tosterze przyrządzić grzanki. Grzanki ułożyć na blasze, na nich ułożyć filety, plastry żółtego sera i ananasa. Całość polac sosem holenderskim i posypać pieprzem. Zapiekać około 4-5 minut w temp.180 stopni Celsjusza.
Sos holenderski:
Wino zagotować z wodą. Dodać przyprawy, sok z cytryny i ostudzić. Dodać żółtka, wymieszać i razem z garnkiem wstawić do większego naczynia z wodą. Zagotować ciągle mieszając. Zdjęć z ognia, dodać masło i ubijać trzepaczką aż sos będzie biały i gęsty.
FILET "KOZIEGŁOWY"
Składniki:
500g świeżych filetów z kurczaka
3 ugotowane marchewki
4-5 łyżek oleju do smażenia
4 cebule
sól
Marynata:
250 ml wody
1 szklanka octu 10%
cukier
ziele angielskie
Przyrządzanie:
Filety lekko rozbić, posolić i usmażyć na rozgrzanym oleju. W salaterce układać warstwami fileta, pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę. Zalać przygotowaną marynatą i odstawić w chłodne miejsce na min. 24 godz. Fileta odsączyć, podawać przybranego pietruszką i papryką marynowaną.
GĘŚ ZE ŚMIETANĄ
Składniki:
gęś
3 łyżki masła
25 dag ryżu
15 dag wątróbek drobiowych
2 cebule
łyżka koperku
7 dag przecieru pomidorowego
250 ml śmietany 22%
sól
pieprz
Przyrządzanie:
Gęś umyć, osączyć, odciąć szyję i końce skrzydeł. Tuszkę natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na 1 godz. Wątróbkę i cebule drobno pokroić i podsmażyć na maśle. Ryż ugotować na sypko i wymieszać z koperkiem, cebulą i wątróbkami i doprawić solą i pieprzem. Gęś wypełnić nadzieniem, zaszyć, włożyć do brytfanny wysmarowanej masłem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.250 stopni Celsjusza i piec około 1 godz. Śmietanę połączyć z przecierem pomidorowym i lekko posolić. Gdy z gęsi wytopi się tłuszcz i mięso będzie rumiane zlać z brytfanny tłuszcz, zmniejszyć ogień a gęś polewać sosem śmietanowym i piec jeszcze 30 min.
GĘSIE WĄTRÓBKI Z BOCZKIEM
Składniki:
9 szt. wątróbki gęsiej, 1/8 l mleka, 18 plasterków boczku,
sól i pieprz do smaku, łyżka smalcu, 3 szt. cebuli
Przyrządzanie:
Wątróbki namoczyć na noc w mleku. Każdą podzielić na dwie części. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotować jak najcieńsze plasterki boczku. Kawałki wątróbek owinąć boczkiem, spiąć wykałaczką. Cebulę pokroić w plastry i położyć na spód naczynia żaroodpornego, dodać łyżkę smalcu oraz 2 łyżki wody, na cebulę ułożyć przygotowane wątróbki. Wstawić do piekarnika na dwadzieścia minut. Wątróbki podawać z ryżem ugotowanym na sypko oraz z surówką z kiszonej kapusty
GOLONKA Z INDYKA W PIWIE
Składniki:
4 GOLONKI Z INDYKA, 1/2 L PIWA JASNEGO,3 MARCHEWKI, 2 CEBULE, MAŁY SELER KORZENIOWY, 2 PORY, SÓL, PIEPRZ, MAJERANEK, 3 ŁYŻKI SMALCU
Przyrządzanie:
CEBULE, MARCHEWKI I SELER OBRAĆ, POKROIĆ W MAŁĄ KOSTKĘ. PORY OCZYŚCIĆ, POKROIĆ NA KAWAŁKI. GOLONKI UMYĆ, OSUSZYĆ, NATRZEĆ PRZYPRAWAMI, POSYPAĆ MAJERANKIEM. SMALEC STOPIĆ W BRYTFANNIE, DOKŁADNIE OBSMAŻYĆ GOLONKI ZE WSZYSTKICH STRON (OK. 15 MINUT). DODAĆ WARZYWA, PRZESMAŻYĆ, OPRÓSZYĆ SOLĄ I PIEPRZEM, PODLAĆ POŁOWĄ PIWA. PIEC GODZINĘ W TEMP. 220°C, CZĘSTO POLEWAJĄC WYTWARZAJĄCYM SIĘ SOSEM. TEMPERATURĘ ZWIĘKSZYĆ DO 250°C, WLAĆ RESZTĘ PIWA, PIEC OK. 25 MIN. GOLONKI WYJĄĆ, SOS Z WARZYWAMI ZMIKSOWAĆ LUB PRZETRZEĆ PRZEZ SITO (EW. WYMIESZAĆ Z NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ GORĄCEJ WODY), PRZYPRAWIĆ. GOLONKI PODAWAĆ Z PUREE WARZYWNYM, KISZONĄ KAPUSTĄ
KURCZAK PO POLSKU
Składniki:
kurczak
10 dag masła
2 czerstwe kajzerki
10 dag wątróbki z kurczaka
2 jajka
1 szklanka mleka
3 łyżki natki pietruszki
2 łyżeczki cukru
sól
pieprz
Przyrządzanie:
Kurczaka umyć, osączyć, lekko posolić w środku i na wierzchu i odstawić do lodówki. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć i zmielić w maszynce razem z wątróbką. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z połową masła na puszystą masę, dodać bułkę wątróbkę i pianę z białek, doprawić cukrem, solą, pieprzem i dobrze wymieszać. Kurczaka napełnić farszem, spiąć wykałaczkami, polać resztą stopionego masła i piec 40 min. w temp. 200 stopni Celsjusza polewając wodą i wytworzonym sosem.
Pieczona pierś z gęsi z tradycyjnym sosem
Składniki:
2 piersi gęsie, 2 cebule, 2 ząbki czosnku,1 małe kwaśne jabłko,Pieprz czarny grubo mielony, gałka muszkatołowa, majeranek, sól do smaku,50 ml oliwy,1 szklanka wina białego wytrawnego,3 łyżki mąki pszennej,2 łyżki słodkiej śmietany(12%),Łyżeczka masła.
Przyrządzanie:
Piersi umyć i osuszyć, następnie naciąć w kratkę od strony skóry i marynować w oliwie, wraz z przyprawami: grubo mielonym pieprzem, solą, gałką muszkatołową i majerankiem, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, czosnek zmiażdżyć, jabłko utrzeć- to wszystko usmażyć na patelni z 2 łyżkami masła do miękkości.
Do brytfanny włożyć zamarynowane mięso, wlać pół szklanki wody i szklankę wina białego wytrawnego, dodać usmażoną cebulę z czosnkiem i jabłkiem, na mięsie położyć łyżeczkę masła.
Wstawić do piekarnika i piec 80 min, polewając sosem z pieczenia, po 45 minutach pieczenia dolewamy szklankę wody.
Po upieczeniu mięso wykładamy z brytfanny, a powstały sos z pieczeni przelewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia.
Sos: rozmieszać 3 łyżki mąki pszennej w szklance zimnej wody, dodać 2 łyżki słodkiej śmietany (12%),a następnie tak przygotowaną zawiesinę wlać do gotującego się sosu z pieczeni, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia, doprawić solą do smaku.
Pieczoną pierś z gęsi podawać z modrą kapustą i pyzami wraz z lampką wytrawnego wina.
PYSZNA GĘŚ Z JABŁKAMI
Składniki:
GĘŚ, 8 ZIEMNIAKÓW, OKOŁO 8 JABŁEK, ŻURAWINA, 2 ŁYŻKI, ZIÓŁ PROWANSALSKICH, SÓL, PIEPRZ, MIELONA PAPRYKA, MAJERANEK, 1 ŁYŻKA,
1 ŁYŻKA MASŁA
Przyrządzanie:
GĘŚ NALEŻ WYLUZOWAĆ Z CZĘŚCI MOSTKOWO-GRZBIETOWEJ. NASTĘPNIE NATRZEĆ SOLĄ, PIEPRZEM, MAJERANKIEM, MIELONĄ PAPRYKĄ. 8 ŚREDNICH ZIEMNIAKÓW NALEŻY OBRAĆ I WŁOŻYĆ DO ŚRODKA GĘSI. PRZYPRAWIĆ ŁYŻKĄ MASŁA I 2 ŁYŻKAMI ZIÓŁ PROWANSALSKICH. GĘŚ ZASZYĆ I WŁOŻYĆ DO GORĄCEGO PIEKARNIKA NA LEKKO WKLĘSŁEJ BLASZCE NA CZAS ZGODNY Z ZASADĄ:4 KG = 2 GODZ., A KAŻDE NASTĘPNE 0,5 KG DODATKOWE 0,5 GODZ. W MIĘDZYCZASIE NALEŻY OBRAĆ JABŁKA ZE SKÓRKI, PRZECIĄĆ NA POŁÓWKI I WYDRĄŻYĆ GNIAZDA NASIENNE. PO UPIECZENIU GĘSI I WYŁĄCZENIU PIEKARNIKA NALEŻY WŁOŻYĆ PRZYGOTOWANE POŁÓWKI JABŁEK WOKÓŁ GĘSI NA KOLEJNE 10 MIN. PO TYM CZASIE GĘŚ WRAZ Z JABŁKAMI UZUPEŁNIONYMI ŻURAWINĄ ORAZ NADZIENIEM ZIEMNIACZANYM JEST GOTOWA DO SPOŻYCIA
ROLADA Z INDYKA Z BAKALIAMI
Składniki:
Filet z indyka
200g rodzynków
200g orzechów
4 łyżki masła
2 litry bulionu
sól
pieprz
czosnek
Sos:
3 żółtka
1 szklanka mleka
1 szklanka cukru
1 op. cukru waniliowego
Przyrządzanie:
Fileta rozciąć, rozłożyć, natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem. Namoczone rodzynki oraz orzechy posiekać i rozłożyć na indyku. Mięso zwinąć w rulon, zasznurować, obsmażyć na maśle, podlać bulionem i dusić 11 godzin. Podawać z sosem waniliowym.
Sos waniliowy: żółtka utrzeć z cukrem, mleko zagotować z cukrem waniliowym. Gorącym mlekiem zalać masę jajeczną energicznie mieszając. Sos wystawić do większego naczynia z gotująćą wodą i stale mieszając zagęścić (nie gotować!).
SAŁATKA PANI MARII
Składniki:
20 dag fileta z kurczaka
2 średnie pory
5 dag orzechów laskowych
4 łyżki majonezu
1 łyżka sosu sojowego
5 dag moreli suszonych
5 dag śliwek suszonych
sól
pieprz
Przyrządzanie:
Filety usmażyć, pokroić w paseczki. Orzechy posiekać, por, morele i śliwki osobno pokroić. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać sos sojowy i majonez.
SKRZYDEŁKA Z INDYKA W POMIDORACH NA OSTRO
Składniki:
4 SKRZYDŁA Z INDYKA,SOS SOJOWY, 5 ZĄBKÓW CZOSNKU, ŚREDNIA CEBULA, POMIDORY W PUSZCE, PAPRYCZKA CHILI, SÓL, PIEPRZ, PÓŁ ŁYŻECZKI CUKRU, ZIOŁA: MAJERANEK, OREGANO, BAZYLIA -PO PÓŁ ŁYŻECZKI
Przyrządzanie:
SKRZYDEŁKA MARYNUJEMY W SOSIE SOJOWYM, SOLI, PIEPRZU I Z ZIOŁAMI DZIEŃ WCZEŚNIEJ. PO ZAMARYNOWANIU SKRZYDEŁKA PIECZEMY DO MOMENTU AŻ UZYSKAMY BARDZO RUMIANY KOLOR. W CZASIE, KIEDY SKRZYDEŁKA SIĘ PIEKĄ PRZYRZĄDZAMY SOS. PUSZKĘ POMIDORÓW WLEWAMY DO RONDELKA I ZACZYNAMY ODPAROWYWAĆ PŁYN DO MOMENTU AŻ ZMNIEJSZY SIĘ OBJĘTOŚĆ O OKOŁO POŁOWĘ, CZOSNEK WRAZ Z CEBULA I CHILI BARDZO DROBNO KROIMY I DODAJEMY DO SOSU PRZYPRAWIAMY SOLĄ PIEPRZEM I CUKREM (CHODZI O TO, ABY SOS BYŁ PIKANTNY, ALE PRZEŁAMANY TEŻ SŁODKOŚCIĄ). DO NACZYNIA Z PRZYKRYWKA WKŁADAMY GORĄCE SKRZYDEŁKA DODAJEMY SOS I POTRZĄSAMY TAK DŁUGO AŻ SOS OBLEPI SKRZYDEŁKA, PODAWAĆ OD RAZU Z RYŻEM LUB CHLEBEM
UDKA NA SŁODKO
Składniki:
12 udek z kurczaka
5 łyżek miodu
2 małe jabłka
2 łyżki curry
6 łyżek majonezu
30 dag kwaśnej śmietany
15 dag jogurtu naturalnego
1 banan
2 łyżki soku z cytryny
3 plasterki ananasa
sól
pieprz
Przyrządzanie:
Udka posmarować miodem wymieszanym z solą i pieprzem, ułożyć na natłuszczonej blasze i piec30 min. w temp. 200 stopni Celsjusza.
Sos owocowy: starte jabłko wymieszać z majonezem, śmietaną i jogurtem. Dodać sól, pieprz, curry, cukier, ananasa pokrojonego w kostkę i plasterki banana skropione sokiem z cytryny. Udka podawać z przygotowanym sosem.
UDKA Z KUKURYDZĄ I FASOLĄ
Składniki:
4 udka z kurczaka
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
2 łyżki mąki
4 łyżki oleju
puszka kukurydzy
puszka czerwonej fasoli
cebula
łyżka przecieru pomidorowego
1/3 szklanki śmietany
3 łyżki masła
łyżka cukru
łyżka octu
1 łyżeczka chili
sól
Przyrządzanie:
Udka natrzeć solą, połową papryki, oprószyć mąką i obrumienić na rozgrzanym oleju. Cebulę obrać i drobno posiekać. Przecier pomidorowy wymieszać ze śmietaną. Masło stopić, podsmażyć cebulę. Wsypać cukier i podgrzewać, aż lekko zbrązowieje. Dodać ocet, paprykę i chili, zamieszać. Na końcu wlać przecier pomidorowy ze śmietaną, sos podgrzać. Fasolę i kukurydzę osączyć z zalewy, włożyć na dno żaroodpornej formy. Na wierzchu ułożyć udka i polać je sosem. Piec 30 minut w temp. 200 stopni Celsjusza.
WĄTROBA Z GĘSI W STYLU ORIENTALNYM
Składniki:
450g wątroby gęsiej, 40g mąki pszennej, 4 łyżki oleju, 115g pieczarek,
80g zielonego groszku, 1 ząbek czosnku-posiekany, 1 cebula-pokrojona w plasterki,
1 łyżeczka imbiru, 1/4 łyżki sosu sojowego, 1 szk. bulionu
Przyrządzanie:
Wątrobę obrać z błonki i pokroić na cienkie paseczki, posypać mąką. W woku lub patelni rozgrzać olej do bardzo wysokiej temperatury, wrzucić wątrobę i smażyć przez 3 minuty. Dodać obrane i pokrojone w kostkę pieczarki, groszek, czosnek, cebulę i imbir, smażyć przez 4 minuty. Dodać pozostałe składniki i sos, zmniejszyć ogień i dusić, aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.
ZAWIJANE POLĘDWICZKI Z KURCZAKA
Składniki:
20 POLĘDWICZEK Z KURCZAKA, 20 PLASTRÓW BOCZKU WĘDZONEGO SUROWEGO, 20 PASECZKÓW PAPRYKI CZERWONEJ (SUROWEJ LUB KONSERWOWEJ), MASŁO, SÓL, PIEPRZ
Przyrządzanie:
POLĘDWICZKI UMYĆ, DELIKATNIE ROZBIĆ, PRZYPRAWIĆ SOLĄ I PIEPRZEM. NA PLASTER BOCZKU POŁOŻYĆ PRZYGOTOWANĄ POLĘDWICZKĘ ORAZ PASECZEK PAPRYKI, NASTĘPNIE ZAWIJAĆ ŚCISŁO ROLADKI. KŁAŚĆ NA ROZGRZANE MASŁO. SMAŻYĆ NA MAŁYM OGNIU NA ZŁOTY KOLOR 8-10 MIN. PODAWAĆ NP. Z SOSEM CZOSNKOWYM
|
|
 |
